Cremige
Nutellaplätzchen
Zutaten für 24 Stück
180
g Nutella
1
Ei (zimmerwarm)
150
g Mehl
1
TL Backpulver
Puderzucker
zum Bestäuben
Zubereitung
Nutella
und Ei in einer Schüssel mit dem Mixer verrühren. Mehl mit Backpulver mischen
und unterrühren.
Aus
dem Teig mit bemehlten Händen walnussgroße Kugeln formen. Mit etwas Abstand auf
ein Backblech legen. Im heißen Ofen bei 160 Grad Umluft 8-10 Minuten backen.
Kekse
abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.
Engelsaugen
Zutaten für 40 Stück
240
g Mehl
70
g Puderzucker
2
TL Vanillezucker
150g
kalte Butter
2
Eigelb
abgeriebene
Schale von einer Zitrone
1
Prise Salz
150g
HImbeer- oder Johannisbeergelee
Puderzucker
zum Bestäuben
Zubereitung
Mehl,
Puderzucker, Vanillezucker, Butter in Flöckchen, Eigelb, Zitronenschale und
Salt erst mit dem Knethaken, dann mit den Händen zu einem glatten Teig
verkneten. Zur Kugel formen und in Frischhaltefolie 1-2 Std. kalt stellen.
Aus
dem Teig mit den Händen etwa kirschgroße Kugeln formen und auf ein Backblech
legen. Mit einem in Mehl getauchten Kochlöffelstiel Vertiefungen in die Kugeln
drücken.
Gelee
glatt rühren, in einen kleinen Gefrierbeutel geben und gut verschließen. Eine
kleine Ecke abschneiden. Gelee in die Vertiefungen spritzen.
Plätzchen
bei 180 Grad Umluft 10-15 Minuten goldgelb backen. Abgekühlt mit Puderzucker
bestäuben.
Zitronenstangen
Zutaten für 40 Stück
1
große Bio Zitrone
200
g Mehl
75
g Zucker
¼
TL Salz
1
Ei
100
g kalte Butter
100
g Puderzucker
100
g Zartbitterkuvertüre
Zubereitung
Die
Zitrone abwaschen, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Aus Mehl,
Zucker, Zitronenschale, Salz, 3 EL Zitronensaft, Ei und Butter einen Teig
kneten. Den Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen.
Vom
Teig knapp walnussgroße Stücke abnehmen, die zu 5 cm langen Röllchen formen und
das Backblech legen. Im Backofen 10 Minuten backen, danach auskühlen lassen.
Den
Puderzucker mit 2 EL Zitronensaft verrühren. Die Zitronenstangen bis zur Hälfte
eintauchen und den Guss trocknen lassen. Die Kuvertüre schmelzen, die andere
Hälfte der Stangen eintauchen und auch diesen Guss trocknen lassen.
Nougatkugeln
Zutaten für 55 Stück
200
g Mehl
75
g Zucker
¼
TL Salz
1
Ei
100
g kalte Butter
60
g Nussnougat
100
g Haselnusskrokant
Zubereitung
Aus
Mehl, Zucker, Salz, Ei und Butter einen Teig kneten. Den Backofen auf 180 Grad
Umluft vorheizen.
Das
Nougat in Würfel (0,5 x 0,5 cm) schneiden. Vom Teig gut mumelgroße Stücke
abnehmen, in die Mitte je 1 Stück Nussnougat drücken – den Teig darüber
schließen und zu einer Kugel formen. Die Kugeln dann in Krokant wälzen. Im
Backofen 12 Minuten backen.
Himbeerwölkchen
Zutaten für 36 Stück
1
Eiweiß
60
g Zucker
400
g Mehl
150
g Zucker
½
TL Salz
2
Eier
200
g kalte Butter
1
Bio-Limette
6
EL Himbeerkonfitüre ohne Stücke und Kerne
100
g Zartbitterkuvertüre
Zubereitung
Am
besten am Vortag die Baisers vorbereiten. Dazu das Eiweiß sehr steif schlagen
und unter Rühren den Zucker einrieseln lassen. Baisermasse in einen
Gefrierbeutel geben. Auf ein Backblech ca. 40 haselnussgroße Tupfen spritzen.
Im Backofen bei leicht geöffneter Backofentür bei 90 Grad Umluft 1,5 Std.
trocknen. Die Baisers vollständig auskühlen lassen.
Aus
Mehl, Zucker, Salz, Eiern und Butter einen Teig kneten. Den Backofen auf 180
Grad Umluft vorheizen.
Den
Teig zwischen zwei Frischhaltefolien messerdick ausrollen. Aus dem Teig Kreise
mit ca. 5,5 cm Durchmesser ausstechen. Aus der Hälfte der Kekse einen weiteren
Kreis von 3 cm Durchmesser ausstechen, so dass ein Kringel entsteht.
Auf
dem Backblech jeweils ein 1 Kreis und 1 Kringel zusammensetzen. Die Limette
abwaschen, Schale abreiben und den Saft auspressen. Beides mit der
Himbeerkonfitüre verrühren. Jeweils ca. ½ TL der Masse in die Mitte des Kekses
geben. Kekse 12 Minuten backen und abkühlen lassen.
Die
Kuvertüre schmelzen, in einen Gefrierbeutel füllen und eine Ecke abschneiden.
Die Kekse mit Kuvertürenstreifen verzieren und in die Mitte jedes Kekses 1
Baiser in die noch feuchte Schokolade setzen. Trocknen lassen.
Zimtsterne
Zutaten
4
Eier
500
g Zucker
250
g Mehl
300
g gemahlene Haselnüsse
3
TL Zimt
½
TL Natron
100
g Puderzucker
Zubereitung
Die
Eier mit dem Zucker schaumig schlagen. Das Mehl, die Nüsse, den Zimt und das
Natron unterrühren. Den Teig in Frischhaltefolie 1 Std. kühl stellen.
Den
Teig auf wenig Mehl dünn ausrollen. Sterne ausstechen und auf das Backblech
setzen. Die Plätzchen über Nacht trocknen lassen.
Die
Plätzchen im vorgeheizten Ofen bei 150 Grad Umluft 15 Minuten backen. Dann die
Sterne vom Backblech lösen und auskühlen lassen.
Den
Puderzucker mit etwas Wasser zu einem zähen Guss verrühren. Die
Puderzuckerglasur auf die Plätzchen streichen und trocknen lassen.
Linzer
Plätzchen
Zutaten für 60 Stück
150
g Mehl
100
g gemahlene Haselnüsse
50
g gemahlene Mandeln
¼
TL Backpulver
2
Prisen Zimt, gemahlener Kardamom und Muskatnuss
150
g weiche Butter
50
g Zucker
1
Prise Salz
1
zimmerwarmes Ei
150
g rotes Johannisbeergelee
Puderzucker
zum Bestäuben
Zubereitung
Mehl,
Haselnüsse, Mandeln, Backpulver und Gewürze vermischen. Butter, Zucker und Salz
cremig aufschlagen. Dann das Ei unterschlagen. Zum Schluss die Mehlmischung
dazugeben und rasch verrühren. Teig in Folie wickeln und 2 Std. kalt stellen.
Den
Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen. Den Teig auf einer leicht bemehlten
Arbeitsfläche ca. 3 mm dick ausrollen. Herzen ausstechen und auf dem Backblech
ca. 8 Minuten goldgelb backen.
Kurz
vor dem Ende der Backzeit den Gelee in einem kleinen Topf leicht erwärmen. Das
Gelee mit einem Teelöffel auf der Hälfte der noch warmen Kekse verteilen.
Übrige Plätzchen drauflegen, mit etwas Puderzucker bestäuben und auskühlen
lassen.
Brownie-Kipferl
Zutaten
50g
Zartbitterschokolade
130
– 170 g Mehl (Teig sollte nicht bröselig sein)
1
EL Kakao
30
g gemahlene Haselnüsse
30
g gemahlene Mandeln
30
Zucker
1
Pck. Vanillezucker
1
Prise Salz
1
Eigelb
100
g kalte Butter
Puderzucker
und Zartbitterkuvertüre zur Dekoration
Zubereitung
Schokolade
grob hacken und über dem Wasserbad schmelzen. Etwas abkühlen, aber nicht fest
werden lassen.
Mehl,
Kakao, Haselnüsse, Mandeln, Zucker, Vanillezucker, Salt, Eigelb, Butter in
Stückchen und Schokolade zuerst mit dem Mixer kneten, dann mit den Händen zu
einem glatten Teig. Zu einer dicken Rolle (4 cm) formen und für eine halbe
Stunde kalt stellen.
Ofen
auf 200 Grad Umluft vorheizen. Vom Teig immer rund 1 cm dicke Scheibe
abschneiden und aus diesem Kipferl formen. Auf dem Backblech verteilen und 10 –
12 Minuten backen. Auskühlen lassen.
Die
ausgekühlten Kipferl entweder in dunkle Kuvertüre tunken bzw. damit verzieren
oder mit Puderzucker bestäuben.
Mozarttaler
Zutaten
200
g Marzipanrohmasse
250
g Mehl
125
g Zucker
1
Ei
1
Prise Salz
125
g Butter
150
g Zartbitter-Kuvertüre
200
g Nussnugat
2
EL gehackte Pistazienkerne
Zubereitung
Marzipan
grob raspeln, mit Mehl, Zucker, Ei, Salz und Butter in Stückchen rasch zu einem
glatten Teig verkneten.
Zugedeckt
eine Stunde kalt stellen.
Teig
auf bemehlter Arbeitsfläche ca. 6 mm dick ausrollen. Teigkreise (etwa 4 cm
Durchmesser) ausstechen und im Backofen bei 200 Grad Umluft 10 – 12 Minuten
backen. Danach auskühlen lassen.
Kuvertüre
und Nussnougat im Wasserbad schmelzen, Taler mit einer Seite in die
Nougatmischung tauchen und abtropfen lassen. Mit einer Gabel Muster (Wellen)
drücken und mit Pistazien bestreuen. Trocknen lassen
Mürbeteig
Zutaten
150
g Mehl
75
g Zucker
1
Pck. Vanillinzucker
75
g kalte Butter
1
Ei
1
Prise Salz
Zubereitung
Alle
Zutaten glatt verkneten und in Folie 45 Minuten kalt stellen.
Bei
160 Grad 10 – 12 Minuten goldgelb backen und nach dem Auskühlen nach Belieben
verzieren.
Spritzgebäck
Zutaten
200
g weiche Butter
100
g Puderzucker
1
Prise Salz
2
Eigelb
1
Ei
200
g Mehl
50
g Speisestärke
1
TL Backpulver
Zubereitung
Puderzucker,
Butter und Salz mit dem Mixer sehr weißcremig aufschlagen. Die Eigelb und das
Ei nacheinander jeweils gut unterrühren. Mehl, Speisestärke und Backpulver in
einer Schüssel sieben und unter die Flüssigkeit rühren.
Teig
in einen Beutel mit Spritzbeutel füllen und bei 160 Grad Umluft 10 -12 Minuten
backen. Danach auskühlen lassen.
Walnusstatzen
Zutaten für 40 Stück
Spritgebäck:
200
g weiche Butter
100
g Puderzucker
1
Prise Salz
2
Eigelb
1
Ei
200
g Mehl
50
g Speisestärke
1
TL Backpulver
100
g Walnüsse
2
EL Milch
100
g Marzipan-Rohmasse
3
EL Haselnussmuss
100
g Nuss-Kuchenglasur
Zubereitung
Walnüsse
fein mahlen. Spritzgebäckzutaten mit der Milch zubereiten. Zum Schluss die
Walnüsse kurz unterrühren. Masse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen.
Mit etwas Abstand ca. 80 3 cm lange Tatzen auf Backbleche spritzen. Im heißen
Ofen bei 180 Grad Umluft 10 – 12 Minuten backen. Auskühlen lassen.
Für
die Füllung Marzipan fein zerkrümeln und mit dem Nussmuß zu einer glatten Creme
verrühren. Die Hälfte der Tatzen mit etwas Creme bestreichen, die übrigen
Tatzen mit der flachen Seite draufsetzen. 1 Stunde trocknen lassen.
Glasur
erwärmen mit die Tatzen zur Hälfte hineintauchen. Trocken lassen.
Bethmännchen
Zutaten für 32 Stück
250
g Marzipan-Rohmasse
1
Ei
60
g Puderzucker
30
g Mehl
ca.
48 Mandeln
1
TL Schlagsahne
Zubereitung
Marzipan
würfeln. Ei trennen. Eiweiß, Marzipan, Puderzucker und Mehl verkneten. Aus dem
Teig mit angefeuchteten Händen ca. 32 Kugeln formen auf ein Backblech legen.
Bei
150 Grad Umluft ca. 15 – 20 Minuten backen.
Gehäutete
Mandeln längs halbieren. Eigelb und Sahne verrühren. Kugeln damit bestreichen.
Je 3 Mandelhälften an die Kugel drücken. Auskühlen lassen.
Toffe-Shortbread
Zutaten für ca. 80
Stück
350
g Mehl
500
g kalte Butter
100
g Zucker
1
Ei
3
EL heller Zuckersirup
400
g Schlagsahne
500
g Halbbitter-Kuvertüre
Zubereitung
Mehl,
250 g Butter in Stücken, Zucker und Ei glatt verkneten. 30 Minuten kühlen.
Teig
auf einem Backblech ausrollen. Im heißen Ofen bei 150 Grad Umluft 20 – 25
Minute backen. Auskühlen lassen.
250
g Butter, Sirup und Sahne unter Rühren aufkochen. Bei mittlerer Hitze unter
ständigem Rühren ca. 25 Minuten sämig einköcheln. Auf den Teigboden streichen.
Ca. 30 Minuten kalt stellen.
Kuvertüre
hacken, im heißen Wasserbad schmelzen, handwarm abkühlen lassen. Auf die
Toffeemasse streichen. Das Ganze dann in 3,5 cm breite Streifen, dann in 4 cm
lange Rauten schneiden. Trocknen lassen.
Schokosterne
Zutaten für 35 Stück
300
g weiße Kuvertüre
100
ml Schlagsahne
1
TL abgeriebene Orangenschale
4
EL Orangensaft
280
g Mehl
2
EL Kakao
120
g Puderzucker
200
g kalte Butter
1
Ei
1
Prise Salz
Zubereitung
250
g weiße Kuvertüre hacken. 100 ml Schlagsahne in einem Topf erhitzen. Kuvertüre
bei milder Hitze darin schmelzen. Orangenschale und Orangensaft unterrühren.
Mind. 3 Std. kalt stellen.
Mehl,
Kakao, Puderzucker und Salz mischen. Mit der Butter und dem Ei zuerst mit dem
Mixer kneten, dann mit den Händen. Teig vierteln, flach drücken und in Folie
mind. 1 Stunde kalt stellen.
Teig
zwischen Folie 3 mm dick ausrollen. Sterne ausstechen. Kekse im heißen Backofen
bei 160 Grad Umluft ca. 6 Minuten backen. Auskühlen lassen.
Die
Creme in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle füllen, auf der Hälfte der
Plätzchen verteilen, übrige Plätzchen drauf setzen.
Restliche
Kuvertüre hacken, im Wasserbad schmelzen und über die Sterne sprenkeln.
