Apfel-Zimt-Cupcakes

Zutaten

Teig:

280 g Mehl

3 TL Backpulver

1 Prise Saltz

1 Pck. Vanillezucker

125 g Zucker

2 Eier

250 ml Buttermilch

90 ml neutrales Öl

etwas Vanillearoma

1 Apfel

Topping:

100 g Butter

300 g Frischkäse

etwas Zucker

Zimt

Zubereitung

Backofen auf 165 °C Umluft vorheizen.

Öl mit Eiern, Buttermilch, Zucker, sowie Vanillezucker und Salz in eine Schüssel geben und alles gut miteinander verquirlen.

In einer anderen Schüssel Mehl mit Backpulver vermischen und zu den flüssigen Zutaten geben. Nur so lange rühren, bis sich die festen Zutaten gut mit den flüssigen verbunden haben, da der Teig dicklich seit sollte.

Den Apfel schälen und klein reiben. Die Apfelraspel vorsichtig unter den Teig heben.

Muffinform mit Papierförmchen auslegen und den Teig gleichmäßig verteilen.

Muffins im Backofen ca. 20-25 Minuten backen und dann auskühlen lassen.

Für das Topping die weiche Butter weißlich schlagen und dann den Frischkäse und ein bisschen Zucker unterrühren. Die Creme auf die Muffins spritzen und mit Zimt bestäuben. 

Nutella-Rocher Cupcakes (Grundrezept von www.diejungskochenundbacken.de)

Zutaten

 

Teig:

240 g Mehl

335 g Zucker

85 g Kakao

1 ½ TL Backpulver

¾ TL Salz

3 EL Pflanzenöl

2 Eier

2 EL Quark

   Milch (den Quark mit Milch auf 175 ml aufschütten und verrühren)

1 TL Vanilleextrakt

175 ml warmes Wasser

12 Ferrero Rocher

Topping:

300 g weiche Butter

250 g gesiebter Puderzucker

4 EL Kako

4-5 EL Nutella

Zubereitung

Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Alle trockene Zutaten für den Teig vermischen und unter ständigem Rühren das Öl, die Quark-Milch-Mischung, Vanilleextrakt und das warme Wasser hinzugeben. Zum Schluss die Eier unterrühren.

Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.

Den Boden mit Teig bedecken. In die Mitte ein Ferrero Rocher setzen und diesen dann mit dem restlichen Teig bedecken, so dass die Förmchen ca. ¾ gefüllt sind.

Muffins für ca. 20 Minuten backen (Stäbchentest!).

Aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Währenddessen das Topping vorbereiten. Zu der Butter Kakao und Puderzucker hinzusieben und alles mit einem Handrührgerät vermengen. Das Nutella wird zum Schluss untergerührt.

Nun die Creme in einen Spritzbeutel geben und auf die Muffins spritzen. Nach Belieben dekorieren.

Pfirsich-Zimt-Cupcakes

Zutaten

Teig:

2 Eier

125 g Zucker

1 Pck. Vanillezucker

60 ml neutrales Öl

40 ml Orangensaft

40 ml Wasser mit Kohlensäure

125 g Mehl

½ TL Backpulver

Topping:

1 Dose Pfirsiche

250 g Schmand

250 ml Sahne

2 Pck. Vanillezucker

2 Pck. Sahnesteif

Zimt

Zubereitung

Die Eier mit Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Öl, Wasser und Saft hinzugießen. Das Mehl mit Backpulver mischen und über die Massen sieben. Ganz kurz unterrühren. Die Pfirsiche gut abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden. Dann ebenfalls kurz unterrühren.

Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen und diese mit dem Teig befüllen.

Diese dann bei 180 °C ca. 15-20 Min. backen und anschließend abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit die Sahne mit dem Sahnesteif kurz steif schlafen. Den Schmand mit Vanillezucker verrühren und vorsichtig unter die Sahne heben.

Die Creme dann auf den kalten Cupcakes verteilen und mit Zimt bestreuen.

Schokoladenschnitten (Rezept von http://www.suessundcremig.de/)

Zutaten

 

Teig:

200 g weiche Butter

1 Prise Salz

200 g Zartbitterkuvertüre

100 g Schlagsahne

3 Eier

150 g brauner Zucker

100 g Mehl

1 TL Backpulver

Creme:

250 g Zartbitterkuvertüre

1 EL Zuckerrübensirup

50 g weiche Butter

50 g gesiebter Puderzucker

Deko:

Zebraröllchen

Zubereitung

Backofen auf 160 °C (Umluft) / 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine Brownieform einfetten.

Für den Teig die Kuvertüre grob hacken und mit dem Salz, der Butter und der Sahne über einem Wasserbad bei mittlerer Hitze schmelzen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Die Eier mit dem Zucker cremig rühren; dann die abgekühlte Schokomasse dazu geben. Das Mehl mit dem Backpulver mischen, über den Teig sieben und mit einem Teigschaber vorsichtig unterheben.

Teig in der Form verteilen und auf der mittleren Schiene ca. 30 – 35 Minuten backen (Stäbchentest durchführen).

Kuchen zunächst in der Backform abkühlen lassen, zum vollständigen Auskühlen aus der Form lösen.

Für die Creme die Kuvertüre grob hacken und mit dem Sirup und der Butter in einem kleinen Topf bei kleiner Hitze unter ständigem Rühren schmelzen lassen. Dann den Puderzucker unterrühren.

Mit einer Winkelpalette dann die Creme auf dem Kuchen verteilen (Creme hat zwar eine feste Konsistenz, lässt sich aber super verstreichen).

Nun kann der Kuchen in gleichgroße Schnitten geteilt werden. Zum Schluss als Deko noch die Zebraröllchen drauf verteilen.