Dienstag, 27. Oktober 2015

Plätzchen

Cremige Nutellaplätzchen

Zutaten für 24 Stück
180 g Nutella
1 Ei (zimmerwarm)
150 g Mehl
1 TL Backpulver
Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung
Nutella und Ei in einer Schüssel mit dem Mixer verrühren. Mehl mit Backpulver mischen und unterrühren.

Aus dem Teig mit bemehlten Händen walnussgroße Kugeln formen. Mit etwas Abstand auf ein Backblech legen. Im heißen Ofen bei 160 Grad Umluft 8-10 Minuten backen.

Kekse abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.



Engelsaugen

Zutaten für 40 Stück
240 g Mehl
70 g Puderzucker
2 TL Vanillezucker
150g kalte Butter
2 Eigelb
abgeriebene Schale von einer Zitrone
1 Prise Salz
150g HImbeer- oder Johannisbeergelee
Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung
Mehl, Puderzucker, Vanillezucker, Butter in Flöckchen, Eigelb, Zitronenschale und Salt erst mit dem Knethaken, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Zur Kugel formen und in Frischhaltefolie 1-2 Std. kalt stellen.

Aus dem Teig mit den Händen etwa kirschgroße Kugeln formen und auf ein Backblech legen. Mit einem in Mehl getauchten Kochlöffelstiel Vertiefungen in die Kugeln drücken.

Gelee glatt rühren, in einen kleinen Gefrierbeutel geben und gut verschließen. Eine kleine Ecke abschneiden. Gelee in die Vertiefungen spritzen.

Plätzchen bei 180 Grad Umluft 10-15 Minuten goldgelb backen. Abgekühlt mit Puderzucker bestäuben.



Zitronenstangen

Zutaten für 40 Stück
1 große Bio Zitrone
200 g Mehl
75 g Zucker
¼ TL Salz
1 Ei
100 g kalte Butter
100 g Puderzucker
100 g Zartbitterkuvertüre

Zubereitung

Die Zitrone abwaschen, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Aus Mehl, Zucker, Zitronenschale, Salz, 3 EL Zitronensaft, Ei und Butter einen Teig kneten. Den Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen.

Vom Teig knapp walnussgroße Stücke abnehmen, die zu 5 cm langen Röllchen formen und das Backblech legen. Im Backofen 10 Minuten backen, danach auskühlen lassen.

Den Puderzucker mit 2 EL Zitronensaft verrühren. Die Zitronenstangen bis zur Hälfte eintauchen und den Guss trocknen lassen. Die Kuvertüre schmelzen, die andere Hälfte der Stangen eintauchen und auch diesen Guss trocknen lassen.



Nougatkugeln

Zutaten für 55 Stück
200 g Mehl
75 g Zucker
¼ TL Salz
1 Ei
100 g kalte Butter
60 g Nussnougat
100 g Haselnusskrokant

Zubereitung
Aus Mehl, Zucker, Salz, Ei und Butter einen Teig kneten. Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.

Das Nougat in Würfel (0,5 x 0,5 cm) schneiden. Vom Teig gut mumelgroße Stücke abnehmen, in die Mitte je 1 Stück Nussnougat drücken – den Teig darüber schließen und zu einer Kugel formen. Die Kugeln dann in Krokant wälzen. Im Backofen 12 Minuten backen.



Himbeerwölkchen

Zutaten für 36 Stück
1 Eiweiß
60 g Zucker

400 g Mehl
150 g Zucker
½ TL Salz
2 Eier
200 g kalte Butter
1 Bio-Limette
6 EL Himbeerkonfitüre ohne Stücke und Kerne
100 g Zartbitterkuvertüre

Zubereitung
Am besten am Vortag die Baisers vorbereiten. Dazu das Eiweiß sehr steif schlagen und unter Rühren den Zucker einrieseln lassen. Baisermasse in einen Gefrierbeutel geben. Auf ein Backblech ca. 40 haselnussgroße Tupfen spritzen. Im Backofen bei leicht geöffneter Backofentür bei 90 Grad Umluft 1,5 Std. trocknen. Die Baisers vollständig auskühlen lassen.

Aus Mehl, Zucker, Salz, Eiern und Butter einen Teig kneten. Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.

Den Teig zwischen zwei Frischhaltefolien messerdick ausrollen. Aus dem Teig Kreise mit ca. 5,5 cm Durchmesser ausstechen. Aus der Hälfte der Kekse einen weiteren Kreis von 3 cm Durchmesser ausstechen, so dass ein Kringel entsteht.

Auf dem Backblech jeweils ein 1 Kreis und 1 Kringel zusammensetzen. Die Limette abwaschen, Schale abreiben und den Saft auspressen. Beides mit der Himbeerkonfitüre verrühren. Jeweils ca. ½ TL der Masse in die Mitte des Kekses geben. Kekse 12 Minuten backen und abkühlen lassen.

Die Kuvertüre schmelzen, in einen Gefrierbeutel füllen und eine Ecke abschneiden. Die Kekse mit Kuvertürenstreifen verzieren und in die Mitte jedes Kekses 1 Baiser in die noch feuchte Schokolade setzen. Trocknen lassen.



Zimtsterne

Zutaten
4 Eier
500 g Zucker
250 g Mehl
300 g gemahlene Haselnüsse
3 TL Zimt
½ TL Natron
100 g Puderzucker

Zubereitung
Die Eier mit dem Zucker schaumig schlagen. Das Mehl, die Nüsse, den Zimt und das Natron unterrühren. Den Teig in Frischhaltefolie 1 Std. kühl stellen.

Den Teig auf wenig Mehl dünn ausrollen. Sterne ausstechen und auf das Backblech setzen. Die Plätzchen über Nacht trocknen lassen.

Die Plätzchen im vorgeheizten Ofen bei 150 Grad Umluft 15 Minuten backen. Dann die Sterne vom Backblech lösen und auskühlen lassen.

Den Puderzucker mit etwas Wasser zu einem zähen Guss verrühren. Die Puderzuckerglasur auf die Plätzchen streichen und trocknen lassen.



Linzer Plätzchen

Zutaten für 60 Stück
150 g Mehl
100 g gemahlene Haselnüsse
50 g gemahlene Mandeln
¼ TL Backpulver
2 Prisen Zimt, gemahlener Kardamom und Muskatnuss
150 g weiche Butter
50 g Zucker
1 Prise Salz
1 zimmerwarmes Ei
150 g rotes Johannisbeergelee
Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung
Mehl, Haselnüsse, Mandeln, Backpulver und Gewürze vermischen. Butter, Zucker und Salz cremig aufschlagen. Dann das Ei unterschlagen. Zum Schluss die Mehlmischung dazugeben und rasch verrühren. Teig in Folie wickeln und 2 Std. kalt stellen.

Den Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 3 mm dick ausrollen. Herzen ausstechen und auf dem Backblech ca. 8 Minuten goldgelb backen.

Kurz vor dem Ende der Backzeit den Gelee in einem kleinen Topf leicht erwärmen. Das Gelee mit einem Teelöffel auf der Hälfte der noch warmen Kekse verteilen. Übrige Plätzchen drauflegen, mit etwas Puderzucker bestäuben und auskühlen lassen.



Brownie-Kipferl

Zutaten
50g Zartbitterschokolade
130 – 170 g Mehl (Teig sollte nicht bröselig sein)
1 EL Kakao
30 g gemahlene Haselnüsse
30 g gemahlene Mandeln
30 Zucker
1 Pck. Vanillezucker
1 Prise Salz
1 Eigelb
100 g kalte Butter
Puderzucker und Zartbitterkuvertüre zur Dekoration

Zubereitung
Schokolade grob hacken und über dem Wasserbad schmelzen. Etwas abkühlen, aber nicht fest werden lassen.

Mehl, Kakao, Haselnüsse, Mandeln, Zucker, Vanillezucker, Salt, Eigelb, Butter in Stückchen und Schokolade zuerst mit dem Mixer kneten, dann mit den Händen zu einem glatten Teig. Zu einer dicken Rolle (4 cm) formen und für eine halbe Stunde kalt stellen.

Ofen auf 200 Grad Umluft vorheizen. Vom Teig immer rund 1 cm dicke Scheibe abschneiden und aus diesem Kipferl formen. Auf dem Backblech verteilen und 10 – 12 Minuten backen. Auskühlen lassen.

Die ausgekühlten Kipferl entweder in dunkle Kuvertüre tunken bzw. damit verzieren oder mit Puderzucker bestäuben.



Mozarttaler

Zutaten
200 g Marzipanrohmasse
250 g Mehl
125 g Zucker
1 Ei
1 Prise Salz
125 g Butter
150 g Zartbitter-Kuvertüre
200 g Nussnugat
2 EL gehackte Pistazienkerne

Zubereitung
Marzipan grob raspeln, mit Mehl, Zucker, Ei, Salz und Butter in Stückchen rasch zu einem glatten Teig verkneten.

Zugedeckt eine Stunde kalt stellen.

Teig auf bemehlter Arbeitsfläche ca. 6 mm dick ausrollen. Teigkreise (etwa 4 cm Durchmesser) ausstechen und im Backofen bei 200 Grad Umluft 10 – 12 Minuten backen. Danach auskühlen lassen.

Kuvertüre und Nussnougat im Wasserbad schmelzen, Taler mit einer Seite in die Nougatmischung tauchen und abtropfen lassen. Mit einer Gabel Muster (Wellen) drücken und mit Pistazien bestreuen. Trocknen lassen


Mürbeteig

Zutaten
150 g Mehl
75 g Zucker
1 Pck. Vanillinzucker
75 g kalte Butter
1 Ei
1 Prise Salz

Zubereitung
Alle Zutaten glatt verkneten und in Folie 45 Minuten kalt stellen.

Bei 160 Grad 10 – 12 Minuten goldgelb backen und nach dem Auskühlen nach Belieben verzieren.



Spritzgebäck

Zutaten
200 g weiche Butter
100 g Puderzucker
1 Prise Salz
2 Eigelb
1 Ei
200 g Mehl
50 g Speisestärke
1 TL Backpulver

Zubereitung
Puderzucker, Butter und Salz mit dem Mixer sehr weißcremig aufschlagen. Die Eigelb und das Ei nacheinander jeweils gut unterrühren. Mehl, Speisestärke und Backpulver in einer Schüssel sieben und unter die Flüssigkeit rühren.

Teig in einen Beutel mit Spritzbeutel füllen und bei 160 Grad Umluft 10 -12 Minuten backen. Danach auskühlen lassen.


Walnusstatzen

Zutaten für 40 Stück
Spritgebäck:
200 g weiche Butter
100 g Puderzucker
1 Prise Salz
2 Eigelb
1 Ei
200 g Mehl
50 g Speisestärke
1 TL Backpulver


100 g Walnüsse
2 EL Milch
100 g Marzipan-Rohmasse
3 EL Haselnussmuss
100 g Nuss-Kuchenglasur

Zubereitung
Walnüsse fein mahlen. Spritzgebäckzutaten mit der Milch zubereiten. Zum Schluss die Walnüsse kurz unterrühren. Masse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Mit etwas Abstand ca. 80 3 cm lange Tatzen auf Backbleche spritzen. Im heißen Ofen bei 180 Grad Umluft 10 – 12 Minuten backen. Auskühlen lassen.

Für die Füllung Marzipan fein zerkrümeln und mit dem Nussmuß zu einer glatten Creme verrühren. Die Hälfte der Tatzen mit etwas Creme bestreichen, die übrigen Tatzen mit der flachen Seite draufsetzen. 1 Stunde trocknen lassen.

Glasur erwärmen mit die Tatzen zur Hälfte hineintauchen. Trocken lassen.



Bethmännchen

Zutaten für 32 Stück
250 g Marzipan-Rohmasse
1 Ei
60 g Puderzucker
30 g Mehl
ca. 48 Mandeln
1 TL Schlagsahne

Zubereitung
Marzipan würfeln. Ei trennen. Eiweiß, Marzipan, Puderzucker und Mehl verkneten. Aus dem Teig mit angefeuchteten Händen ca. 32 Kugeln formen auf ein Backblech legen.

Bei 150 Grad Umluft ca. 15 – 20 Minuten backen.

Gehäutete Mandeln längs halbieren. Eigelb und Sahne verrühren. Kugeln damit bestreichen. Je 3 Mandelhälften an die Kugel drücken. Auskühlen lassen.



Toffe-Shortbread

Zutaten für ca. 80 Stück
350 g Mehl
500 g kalte Butter
100 g Zucker
1 Ei
3 EL heller Zuckersirup
400 g Schlagsahne
500 g Halbbitter-Kuvertüre

Zubereitung
Mehl, 250 g Butter in Stücken, Zucker und Ei glatt verkneten. 30 Minuten kühlen.

Teig auf einem Backblech ausrollen. Im heißen Ofen bei 150 Grad Umluft 20 – 25 Minute backen. Auskühlen lassen.

250 g Butter, Sirup und Sahne unter Rühren aufkochen. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren ca. 25 Minuten sämig einköcheln. Auf den Teigboden streichen. Ca. 30 Minuten kalt stellen.

Kuvertüre hacken, im heißen Wasserbad schmelzen, handwarm abkühlen lassen. Auf die Toffeemasse streichen. Das Ganze dann in 3,5 cm breite Streifen, dann in 4 cm lange Rauten schneiden. Trocknen lassen.



Schokosterne

Zutaten für 35 Stück
300 g weiße Kuvertüre
100 ml Schlagsahne
1 TL abgeriebene Orangenschale
4 EL Orangensaft
280 g Mehl
2 EL Kakao
120 g Puderzucker
200 g kalte Butter
1 Ei
1 Prise Salz

Zubereitung
250 g weiße Kuvertüre hacken. 100 ml Schlagsahne in einem Topf erhitzen. Kuvertüre bei milder Hitze darin schmelzen. Orangenschale und Orangensaft unterrühren. Mind. 3 Std. kalt stellen.

Mehl, Kakao, Puderzucker und Salz mischen. Mit der Butter und dem Ei zuerst mit dem Mixer kneten, dann mit den Händen. Teig vierteln, flach drücken und in Folie mind. 1 Stunde kalt stellen.

Teig zwischen Folie 3 mm dick ausrollen. Sterne ausstechen. Kekse im heißen Backofen bei 160 Grad Umluft ca. 6 Minuten backen. Auskühlen lassen.

Die Creme in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle füllen, auf der Hälfte der Plätzchen verteilen, übrige Plätzchen drauf setzen.

Restliche Kuvertüre hacken, im Wasserbad schmelzen und über die Sterne sprenkeln.