Plätzchen

Cremige Nutellaplätzchen

Zutaten für 24 Stück

180 g Nutella

1 Ei (zimmerwarm)

150 g Mehl

1 TL Backpulver

Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung

Nutella und Ei in einer Schüssel mit dem Mixer verrühren. Mehl mit Backpulver mischen und unterrühren.

Aus dem Teig mit bemehlten Händen walnussgroße Kugeln formen. Mit etwas Abstand auf ein Backblech legen. Im heißen Ofen bei 160 Grad Umluft 8-10 Minuten backen.

Kekse abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.

Engelsaugen

Zutaten für 40 Stück

240 g Mehl

70 g Puderzucker

2 TL Vanillezucker

150g kalte Butter

2 Eigelb

abgeriebene Schale von einer Zitrone

1 Prise Salz

150g HImbeer- oder Johannisbeergelee

Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung

Mehl, Puderzucker, Vanillezucker, Butter in Flöckchen, Eigelb, Zitronenschale und Salt erst mit dem Knethaken, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Zur Kugel formen und in Frischhaltefolie 1-2 Std. kalt stellen.

Aus dem Teig mit den Händen etwa kirschgroße Kugeln formen und auf ein Backblech legen. Mit einem in Mehl getauchten Kochlöffelstiel Vertiefungen in die Kugeln drücken.

Gelee glatt rühren, in einen kleinen Gefrierbeutel geben und gut verschließen. Eine kleine Ecke abschneiden. Gelee in die Vertiefungen spritzen.

Plätzchen bei 180 Grad Umluft 10-15 Minuten goldgelb backen. Abgekühlt mit Puderzucker bestäuben.

Zitronenstangen

Zutaten für 40 Stück

1 große Bio Zitrone

200 g Mehl

75 g Zucker

¼ TL Salz

1 Ei

100 g kalte Butter

100 g Puderzucker

100 g Zartbitterkuvertüre

Zubereitung

Die Zitrone abwaschen, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Aus Mehl, Zucker, Zitronenschale, Salz, 3 EL Zitronensaft, Ei und Butter einen Teig kneten. Den Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen.

Vom Teig knapp walnussgroße Stücke abnehmen, die zu 5 cm langen Röllchen formen und das Backblech legen. Im Backofen 10 Minuten backen, danach auskühlen lassen.

Den Puderzucker mit 2 EL Zitronensaft verrühren. Die Zitronenstangen bis zur Hälfte eintauchen und den Guss trocknen lassen. Die Kuvertüre schmelzen, die andere Hälfte der Stangen eintauchen und auch diesen Guss trocknen lassen.

Nougatkugeln

Zutaten für 55 Stück

200 g Mehl

75 g Zucker

¼ TL Salz

1 Ei

100 g kalte Butter

60 g Nussnougat

100 g Haselnusskrokant

Zubereitung

Aus Mehl, Zucker, Salz, Ei und Butter einen Teig kneten. Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.

Das Nougat in Würfel (0,5 x 0,5 cm) schneiden. Vom Teig gut mumelgroße Stücke abnehmen, in die Mitte je 1 Stück Nussnougat drücken – den Teig darüber schließen und zu einer Kugel formen. Die Kugeln dann in Krokant wälzen. Im Backofen 12 Minuten backen.

Himbeerwölkchen

Zutaten für 36 Stück

1 Eiweiß

60 g Zucker

400 g Mehl

150 g Zucker

½ TL Salz

2 Eier

200 g kalte Butter

1 Bio-Limette

6 EL Himbeerkonfitüre ohne Stücke und Kerne

100 g Zartbitterkuvertüre

Zubereitung

Am besten am Vortag die Baisers vorbereiten. Dazu das Eiweiß sehr steif schlagen und unter Rühren den Zucker einrieseln lassen. Baisermasse in einen Gefrierbeutel geben. Auf ein Backblech ca. 40 haselnussgroße Tupfen spritzen. Im Backofen bei leicht geöffneter Backofentür bei 90 Grad Umluft 1,5 Std. trocknen. Die Baisers vollständig auskühlen lassen.

Aus Mehl, Zucker, Salz, Eiern und Butter einen Teig kneten. Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.

Den Teig zwischen zwei Frischhaltefolien messerdick ausrollen. Aus dem Teig Kreise mit ca. 5,5 cm Durchmesser ausstechen. Aus der Hälfte der Kekse einen weiteren Kreis von 3 cm Durchmesser ausstechen, so dass ein Kringel entsteht.

Auf dem Backblech jeweils ein 1 Kreis und 1 Kringel zusammensetzen. Die Limette abwaschen, Schale abreiben und den Saft auspressen. Beides mit der Himbeerkonfitüre verrühren. Jeweils ca. ½ TL der Masse in die Mitte des Kekses geben. Kekse 12 Minuten backen und abkühlen lassen.

Die Kuvertüre schmelzen, in einen Gefrierbeutel füllen und eine Ecke abschneiden. Die Kekse mit Kuvertürenstreifen verzieren und in die Mitte jedes Kekses 1 Baiser in die noch feuchte Schokolade setzen. Trocknen lassen.

Zimtsterne

Zutaten

4 Eier

500 g Zucker

250 g Mehl

300 g gemahlene Haselnüsse

3 TL Zimt

½ TL Natron

100 g Puderzucker

Zubereitung

Die Eier mit dem Zucker schaumig schlagen. Das Mehl, die Nüsse, den Zimt und das Natron unterrühren. Den Teig in Frischhaltefolie 1 Std. kühl stellen.

Den Teig auf wenig Mehl dünn ausrollen. Sterne ausstechen und auf das Backblech setzen. Die Plätzchen über Nacht trocknen lassen.

Die Plätzchen im vorgeheizten Ofen bei 150 Grad Umluft 15 Minuten backen. Dann die Sterne vom Backblech lösen und auskühlen lassen.

Den Puderzucker mit etwas Wasser zu einem zähen Guss verrühren. Die Puderzuckerglasur auf die Plätzchen streichen und trocknen lassen.

Linzer Plätzchen

Zutaten für 60 Stück

150 g Mehl

100 g gemahlene Haselnüsse

50 g gemahlene Mandeln

¼ TL Backpulver

2 Prisen Zimt, gemahlener Kardamom und Muskatnuss

150 g weiche Butter

50 g Zucker

1 Prise Salz

1 zimmerwarmes Ei

150 g rotes Johannisbeergelee

Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung

Mehl, Haselnüsse, Mandeln, Backpulver und Gewürze vermischen. Butter, Zucker und Salz cremig aufschlagen. Dann das Ei unterschlagen. Zum Schluss die Mehlmischung dazugeben und rasch verrühren. Teig in Folie wickeln und 2 Std. kalt stellen.

Den Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 3 mm dick ausrollen. Herzen ausstechen und auf dem Backblech ca. 8 Minuten goldgelb backen.

Kurz vor dem Ende der Backzeit den Gelee in einem kleinen Topf leicht erwärmen. Das Gelee mit einem Teelöffel auf der Hälfte der noch warmen Kekse verteilen. Übrige Plätzchen drauflegen, mit etwas Puderzucker bestäuben und auskühlen lassen.

Brownie-Kipferl

Zutaten

50g Zartbitterschokolade

130 – 170 g Mehl (Teig sollte nicht bröselig sein)

1 EL Kakao

30 g gemahlene Haselnüsse

30 g gemahlene Mandeln

30 Zucker

1 Pck. Vanillezucker

1 Prise Salz

1 Eigelb

100 g kalte Butter

Puderzucker und Zartbitterkuvertüre zur Dekoration

Zubereitung

Schokolade grob hacken und über dem Wasserbad schmelzen. Etwas abkühlen, aber nicht fest werden lassen.

Mehl, Kakao, Haselnüsse, Mandeln, Zucker, Vanillezucker, Salt, Eigelb, Butter in Stückchen und Schokolade zuerst mit dem Mixer kneten, dann mit den Händen zu einem glatten Teig. Zu einer dicken Rolle (4 cm) formen und für eine halbe Stunde kalt stellen.

Ofen auf 200 Grad Umluft vorheizen. Vom Teig immer rund 1 cm dicke Scheibe abschneiden und aus diesem Kipferl formen. Auf dem Backblech verteilen und 10 – 12 Minuten backen. Auskühlen lassen.

Die ausgekühlten Kipferl entweder in dunkle Kuvertüre tunken bzw. damit verzieren oder mit Puderzucker bestäuben.

Mozarttaler

Zutaten

200 g Marzipanrohmasse

250 g Mehl

125 g Zucker

1 Ei

1 Prise Salz

125 g Butter

150 g Zartbitter-Kuvertüre

200 g Nussnugat

2 EL gehackte Pistazienkerne

Zubereitung

Marzipan grob raspeln, mit Mehl, Zucker, Ei, Salz und Butter in Stückchen rasch zu einem glatten Teig verkneten.

Zugedeckt eine Stunde kalt stellen.

Teig auf bemehlter Arbeitsfläche ca. 6 mm dick ausrollen. Teigkreise (etwa 4 cm Durchmesser) ausstechen und im Backofen bei 200 Grad Umluft 10 – 12 Minuten backen. Danach auskühlen lassen.

Kuvertüre und Nussnougat im Wasserbad schmelzen, Taler mit einer Seite in die Nougatmischung tauchen und abtropfen lassen. Mit einer Gabel Muster (Wellen) drücken und mit Pistazien bestreuen. Trocknen lassen

Mürbeteig

Zutaten

150 g Mehl

75 g Zucker

1 Pck. Vanillinzucker

75 g kalte Butter

1 Ei

1 Prise Salz

Zubereitung

Alle Zutaten glatt verkneten und in Folie 45 Minuten kalt stellen.

Bei 160 Grad 10 – 12 Minuten goldgelb backen und nach dem Auskühlen nach Belieben verzieren.

Spritzgebäck

Zutaten

200 g weiche Butter

100 g Puderzucker

1 Prise Salz

2 Eigelb

1 Ei

200 g Mehl

50 g Speisestärke

1 TL Backpulver

Zubereitung

Puderzucker, Butter und Salz mit dem Mixer sehr weißcremig aufschlagen. Die Eigelb und das Ei nacheinander jeweils gut unterrühren. Mehl, Speisestärke und Backpulver in einer Schüssel sieben und unter die Flüssigkeit rühren.

Teig in einen Beutel mit Spritzbeutel füllen und bei 160 Grad Umluft 10 -12 Minuten backen. Danach auskühlen lassen.

Walnusstatzen

Zutaten für 40 Stück

Spritgebäck:

200 g weiche Butter

100 g Puderzucker

1 Prise Salz

2 Eigelb

1 Ei

200 g Mehl

50 g Speisestärke

1 TL Backpulver

100 g Walnüsse

2 EL Milch

100 g Marzipan-Rohmasse

3 EL Haselnussmuss

100 g Nuss-Kuchenglasur

Zubereitung

Walnüsse fein mahlen. Spritzgebäckzutaten mit der Milch zubereiten. Zum Schluss die Walnüsse kurz unterrühren. Masse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Mit etwas Abstand ca. 80 3 cm lange Tatzen auf Backbleche spritzen. Im heißen Ofen bei 180 Grad Umluft 10 – 12 Minuten backen. Auskühlen lassen.

Für die Füllung Marzipan fein zerkrümeln und mit dem Nussmuß zu einer glatten Creme verrühren. Die Hälfte der Tatzen mit etwas Creme bestreichen, die übrigen Tatzen mit der flachen Seite draufsetzen. 1 Stunde trocknen lassen.

Glasur erwärmen mit die Tatzen zur Hälfte hineintauchen. Trocken lassen.

Bethmännchen

Zutaten für 32 Stück

250 g Marzipan-Rohmasse

1 Ei

60 g Puderzucker

30 g Mehl

ca. 48 Mandeln

1 TL Schlagsahne

Zubereitung

Marzipan würfeln. Ei trennen. Eiweiß, Marzipan, Puderzucker und Mehl verkneten. Aus dem Teig mit angefeuchteten Händen ca. 32 Kugeln formen auf ein Backblech legen.

Bei 150 Grad Umluft ca. 15 – 20 Minuten backen.

Gehäutete Mandeln längs halbieren. Eigelb und Sahne verrühren. Kugeln damit bestreichen. Je 3 Mandelhälften an die Kugel drücken. Auskühlen lassen.

Toffe-Shortbread

Zutaten für ca. 80 Stück

350 g Mehl

500 g kalte Butter

100 g Zucker

1 Ei

3 EL heller Zuckersirup

400 g Schlagsahne

500 g Halbbitter-Kuvertüre

Zubereitung

Mehl, 250 g Butter in Stücken, Zucker und Ei glatt verkneten. 30 Minuten kühlen.

Teig auf einem Backblech ausrollen. Im heißen Ofen bei 150 Grad Umluft 20 – 25 Minute backen. Auskühlen lassen.

250 g Butter, Sirup und Sahne unter Rühren aufkochen. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren ca. 25 Minuten sämig einköcheln. Auf den Teigboden streichen. Ca. 30 Minuten kalt stellen.

Kuvertüre hacken, im heißen Wasserbad schmelzen, handwarm abkühlen lassen. Auf die Toffeemasse streichen. Das Ganze dann in 3,5 cm breite Streifen, dann in 4 cm lange Rauten schneiden. Trocknen lassen.

Schokosterne

Zutaten für 35 Stück

300 g weiße Kuvertüre

100 ml Schlagsahne

1 TL abgeriebene Orangenschale

4 EL Orangensaft

280 g Mehl

2 EL Kakao

120 g Puderzucker

200 g kalte Butter

1 Ei

1 Prise Salz

Zubereitung

250 g weiße Kuvertüre hacken. 100 ml Schlagsahne in einem Topf erhitzen. Kuvertüre bei milder Hitze darin schmelzen. Orangenschale und Orangensaft unterrühren. Mind. 3 Std. kalt stellen.

Mehl, Kakao, Puderzucker und Salz mischen. Mit der Butter und dem Ei zuerst mit dem Mixer kneten, dann mit den Händen. Teig vierteln, flach drücken und in Folie mind. 1 Stunde kalt stellen.

Teig zwischen Folie 3 mm dick ausrollen. Sterne ausstechen. Kekse im heißen Backofen bei 160 Grad Umluft ca. 6 Minuten backen. Auskühlen lassen.

Die Creme in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle füllen, auf der Hälfte der Plätzchen verteilen, übrige Plätzchen drauf setzen.

Restliche Kuvertüre hacken, im Wasserbad schmelzen und über die Sterne sprenkeln.

Apfel-Zimt-Cupcakes

Zutaten

Teig:

280 g Mehl

3 TL Backpulver

1 Prise Saltz

1 Pck. Vanillezucker

125 g Zucker

2 Eier

250 ml Buttermilch

90 ml neutrales Öl

etwas Vanillearoma

1 Apfel

Topping:

100 g Butter

300 g Frischkäse

etwas Zucker

Zimt

Zubereitung

Backofen auf 165 °C Umluft vorheizen.

Öl mit Eiern, Buttermilch, Zucker, sowie Vanillezucker und Salz in eine Schüssel geben und alles gut miteinander verquirlen.

In einer anderen Schüssel Mehl mit Backpulver vermischen und zu den flüssigen Zutaten geben. Nur so lange rühren, bis sich die festen Zutaten gut mit den flüssigen verbunden haben, da der Teig dicklich seit sollte.

Den Apfel schälen und klein reiben. Die Apfelraspel vorsichtig unter den Teig heben.

Muffinform mit Papierförmchen auslegen und den Teig gleichmäßig verteilen.

Muffins im Backofen ca. 20-25 Minuten backen und dann auskühlen lassen.

Für das Topping die weiche Butter weißlich schlagen und dann den Frischkäse und ein bisschen Zucker unterrühren. Die Creme auf die Muffins spritzen und mit Zimt bestäuben. 

Nutella-Rocher Cupcakes (Grundrezept von www.diejungskochenundbacken.de)

Zutaten

 

Teig:

240 g Mehl

335 g Zucker

85 g Kakao

1 ½ TL Backpulver

¾ TL Salz

3 EL Pflanzenöl

2 Eier

2 EL Quark

   Milch (den Quark mit Milch auf 175 ml aufschütten und verrühren)

1 TL Vanilleextrakt

175 ml warmes Wasser

12 Ferrero Rocher

Topping:

300 g weiche Butter

250 g gesiebter Puderzucker

4 EL Kako

4-5 EL Nutella

Zubereitung

Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Alle trockene Zutaten für den Teig vermischen und unter ständigem Rühren das Öl, die Quark-Milch-Mischung, Vanilleextrakt und das warme Wasser hinzugeben. Zum Schluss die Eier unterrühren.

Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.

Den Boden mit Teig bedecken. In die Mitte ein Ferrero Rocher setzen und diesen dann mit dem restlichen Teig bedecken, so dass die Förmchen ca. ¾ gefüllt sind.

Muffins für ca. 20 Minuten backen (Stäbchentest!).

Aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Währenddessen das Topping vorbereiten. Zu der Butter Kakao und Puderzucker hinzusieben und alles mit einem Handrührgerät vermengen. Das Nutella wird zum Schluss untergerührt.

Nun die Creme in einen Spritzbeutel geben und auf die Muffins spritzen. Nach Belieben dekorieren.

Pfirsich-Zimt-Cupcakes

Zutaten

Teig:

2 Eier

125 g Zucker

1 Pck. Vanillezucker

60 ml neutrales Öl

40 ml Orangensaft

40 ml Wasser mit Kohlensäure

125 g Mehl

½ TL Backpulver

Topping:

1 Dose Pfirsiche

250 g Schmand

250 ml Sahne

2 Pck. Vanillezucker

2 Pck. Sahnesteif

Zimt

Zubereitung

Die Eier mit Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Öl, Wasser und Saft hinzugießen. Das Mehl mit Backpulver mischen und über die Massen sieben. Ganz kurz unterrühren. Die Pfirsiche gut abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden. Dann ebenfalls kurz unterrühren.

Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen und diese mit dem Teig befüllen.

Diese dann bei 180 °C ca. 15-20 Min. backen und anschließend abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit die Sahne mit dem Sahnesteif kurz steif schlafen. Den Schmand mit Vanillezucker verrühren und vorsichtig unter die Sahne heben.

Die Creme dann auf den kalten Cupcakes verteilen und mit Zimt bestreuen.

Schokoladenschnitten (Rezept von http://www.suessundcremig.de/)

Zutaten

 

Teig:

200 g weiche Butter

1 Prise Salz

200 g Zartbitterkuvertüre

100 g Schlagsahne

3 Eier

150 g brauner Zucker

100 g Mehl

1 TL Backpulver

Creme:

250 g Zartbitterkuvertüre

1 EL Zuckerrübensirup

50 g weiche Butter

50 g gesiebter Puderzucker

Deko:

Zebraröllchen

Zubereitung

Backofen auf 160 °C (Umluft) / 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine Brownieform einfetten.

Für den Teig die Kuvertüre grob hacken und mit dem Salz, der Butter und der Sahne über einem Wasserbad bei mittlerer Hitze schmelzen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Die Eier mit dem Zucker cremig rühren; dann die abgekühlte Schokomasse dazu geben. Das Mehl mit dem Backpulver mischen, über den Teig sieben und mit einem Teigschaber vorsichtig unterheben.

Teig in der Form verteilen und auf der mittleren Schiene ca. 30 – 35 Minuten backen (Stäbchentest durchführen).

Kuchen zunächst in der Backform abkühlen lassen, zum vollständigen Auskühlen aus der Form lösen.

Für die Creme die Kuvertüre grob hacken und mit dem Sirup und der Butter in einem kleinen Topf bei kleiner Hitze unter ständigem Rühren schmelzen lassen. Dann den Puderzucker unterrühren.

Mit einer Winkelpalette dann die Creme auf dem Kuchen verteilen (Creme hat zwar eine feste Konsistenz, lässt sich aber super verstreichen).

Nun kann der Kuchen in gleichgroße Schnitten geteilt werden. Zum Schluss als Deko noch die Zebraröllchen drauf verteilen.

Browniecupackes

Zutaten:

Teig:

150 g weiche Butter

130 g Mehl

200 g Zartbitterschokolade

3 Eier

200 g Zucker

Salz

1 EL Zuckerrübensirup

1 TL Backpulver

Frosting:

400 g Doppelrahmfrischkäse

40 g Zucker

Zubereitung:

Muffinform mit Papierförmchen auslegen und Backofen auf 175 °C Umluft vorheizen.

Schokolade hacken und mit der Butter im Wasserbad schmelzen. Eier, Zucker und Salz ca. 5 Minuten dickcremig rühren. Sirup zufügen. Zunächst die Schoko-Butter-Masse und dann das Mehl mit dem Backpulver unter die Eimasse rühren.

Teig in die Förmchen füllen und ca. 25 Minuten backen.

Nach dem Auskühlen, den Frischkäse mit dem Zucker verrühren und dann auf die Cupcakes spritzen.