Himbeercupcakes

Zutaten

Teig:

2 Eier

150 g Zucker

1 Pck. Vanillezucker

100 ml Pflanzenöl

100 g Naturjoghurt

175 g Mehl

1 TL Backpulver

150 TK Himbeeren

Frosting:

60 g weiche Butter

60 g Doppelrahmfrischkäse

50 g fein gehackte, durch ein Sieb gestrichene Himbeeren

350 g gesiebter Puderzucker

Zubereitung

Den Backofen auf 150 ° C vorheizen. Muffinbleck mit Papierförmchen auslegen. Die Eier mit dem Zucker und dem Vanillezucker cremig rühren, dann das Öl und den Joghurt unterrühren. Mehl mit Backpulver mischen und unter die Masse rühren. Den Teig auf die Förmchen verteilen, jeweils einige gefrorene Himbeeren in den Teig drücken und die Cupackes etwa 20 Minuten backen. Danach auskühlen lassen.

In der Zwischenzeit für das Frosting alle Zutaten gründlich miteinander verrühren, bis eine cremige Masse entsteht. Sollte das Frosting zu weich sein, weiter Puderzucker unterrühren. Die Masse in einen Spritzbeutel geben und auf den Cupcakes verteilen.

Ich hatte bei meinen Cupcakes keine Himbeeren mehr für das Frosting, daher ist es weiß.